Статья рассказывает о том, почему некоторые вина становятся вкуснее со временем, а другие - наоборот. Основной фактор - дубильные вещества, которые придают вкусу горечь и оставляют во рту ощущение сухости и терпкости. Танины также отвечают за запах вина и влияют на цвет. Лишь определенные сорта винограда имеют правильный баланс сахара, кислот и дубильных веществ, чтобы выдерживать длительный период старения.